Croissant tradicional
Sem recheio e sem cobertura. É o item que prova o método: massa amanteigada aberta em camadas finas e assada até a superfície caramelizar.
Boulangerie · São Paulo · desde 1993
A boulangerie de Olivier Anquier
Em 1993, Olivier Anquier abriu em Higienópolis a primeira boulangerie do Brasil. Terceira geração de padeiros da família, ele trouxe da França o método de longa fermentação. Tudo continua saindo de um ateliê só, no Cambuci.
A vitrine
O que sai do forno
todos os dias
Toda a produção é feita no ateliê do Cambuci e distribuída às unidades ao longo do dia. Sem massa congelada e sem pré-mistura.
P72
Setenta e duas horas de fermentação. Baixa acidez, miolo macio e casca crocante na medida. Nas versões tradicional, integral, azeitonas pretas, nozes ou escarola.
Suculentos
Massa folhada caramelizada, servida quente, com recheio de banana com chocolate, coco com chocolate, limão, maçã ou maracujá.
Riviera
Tartelete aberta de massa folhada com queijo de cabra, tomates cereja, alecrim, azeitonas pretas e molho pesto. Servida quente.
A casa
Técnica francesa,
ingrediente brasileiro
Olivier nasceu na França, em meio a farinha e manteiga, e se apaixonou pela padaria ainda criança. A referência é a mãe, Myriam, dona de uma padaria na Austrália, de quem vêm boa parte das receitas de casa.
Os recheios doces são geleias de frutas frescas artesanais, creme de amêndoas e chocolate de cacau brasileiro. Os salgados levam azeitonas pretas, queijo de cabra, pesto, tomate seco. O sanduíche vegetariano da casa se chama Myriam, em homenagem à mãe dele.
Um dos grandes prazeres da vida é apreciar um bom croissant.Mundo Pão do Olivier
Onde nos encontrar
Cinco unidades
em São Paulo
Do centro à zona norte. Cada unidade tem o seu cardápio.
Paulista
Av. Paulista, 2073, Bela Vista, São Paulo/SP
Unidade e cardápio
República
Av. São Luís, 29, República, São Paulo/SP
Unidade e cardápio
MorumbiShopping
Av. Roque Petroni Júnior, 1089, Jardim das Acácias, São Paulo/SP
Unidade e cardápio
Shopping Anália Franco
Av. Regente Feijó, 1739, Vila Regente Feijó, São Paulo/SP
Unidade e cardápio
Shopping Center Norte
Av. Otto Baumgart, 500, Vila Guilherme, São Paulo/SP
Unidade e cardápioPerguntas frequentes
O que é uma boulangerie?
Boulangerie é a padaria francesa que assa o próprio pão no local ou em ateliê próprio, com longa fermentação e massa feita do zero. É diferente da padaria de esquina brasileira, que costuma trabalhar com pré-misturas e massa congelada. O Mundo Pão do Olivier assa tudo no ateliê do Cambuci, em São Paulo.
Onde encontrar o Mundo Pão do Olivier em São Paulo?
São cinco unidades na cidade: a loja de rua da República, na Avenida São Luís 29, e os quiosques da Avenida Paulista 2073, do MorumbiShopping, do Shopping Anália Franco e do Shopping Center Norte.
O que é o pão P72?
P72 é o nome do nosso pão de longa fermentação: são 72 horas até ele ir ao forno. O tempo longo reduz a acidez, deixa o miolo macio e dá à casca a crocância certa. Ele existe nas versões tradicional, integral, com azeitonas pretas, com nozes e com escarola.
Quem é Olivier Anquier?
Olivier Anquier é chef franco-brasileiro e terceira geração de padeiros da família. Em 1993 abriu a Pain de France, em Higienópolis, a primeira boulangerie do Brasil. O Mundo Pão do Olivier é a continuação desse trabalho.
Posso levar meu cachorro?
Pode. Os pets são bem-vindos nas áreas externas das nossas unidades.